牛排英語(yǔ)一籮筐

牛排的烹調(diào)方式有煎（ Grill ）與烤（ Roast ）。Grill 是烤架的意思，將牛排放在炭火上直接加熱叫做煎，把牛排放到烤箱裡加熱叫做烤（ Roast ），以下是介紹煎製牛排的生熟度： 

Very Rare ：極生，煎的時(shí)間不超過(guò)3分鐘。外表有燒烤過(guò)的痕跡，但是裡面還是冷得幾乎沒(méi)有受到熱度。切開(kāi)時(shí)還有血水滲出，但是肉質(zhì)極嫩，口感多汁。 

Rare ：生，煎的時(shí)間不超過(guò)4分鐘。外表有烤焦痕跡，裡面肉質(zhì)呈現(xiàn)原來(lái)紅色，但入口有熱度。切開(kāi)時(shí)還有血水滲出，但是肉質(zhì)極嫩，口感多汁。 

Medium Rare ：中生，煎的時(shí)間6～8分鐘。外表有燒烤過(guò)的痕跡，但是裡面已經(jīng)全面加熱，可以感受到相當(dāng)熱度，但是肉質(zhì)還是呈現(xiàn)紅色。切開(kāi)時(shí)還有稍許血水滲出，但是肉質(zhì)嫩，口感多汁。 

Medium ：稍熟，通常說(shuō)的5～6 分熟。煎的時(shí)間8～10分鐘。外表燒烤呈深褐色，但是裡面除了中間部分呈現(xiàn)粉紅色外，外圍部分呈現(xiàn)燒烤過(guò)的澹褐色。切開(kāi)時(shí)流出褐色肉汁，需要咬上數(shù)口才能嚥下。 

Medium Well ：中熟，7分熟。煎的時(shí)間10～12分鐘。外表燒烤呈深褐色，但是裡面核心部分呈現(xiàn)少許紅色外，外圍部分呈現(xiàn)燒烤過(guò)的褐色。切開(kāi)時(shí)流出褐色肉汁，需要咬上數(shù)口才能咽下。 

Well Done ：全熟，煎的時(shí)間12～15分鐘外表已有明顯烤焦痕跡，熱度已經(jīng)滲入整片肉，裡面肉色因?yàn)楦叨燃訜岢尸F(xiàn)深褐色。咬勁很夠才能下咽。